"A kemencében énekelt a tűz" - 2010.12.18.

Kemencés ételekből gyűjtött össze egy kötetnyit Kovács Ferenc. A frissen megjelent kiadványt Alexa Károly, az Életünk főszerkesztője ajánlotta az érdeklődők figyelmébe a Megyeházán tartott bemutatón.

Erdélyi töltött káposzta, Wellington szűzpecsenye, sertéscsülök Pékné módra - ismert ételek receptjei ezúttal kemencés változatban olvashatók a kis könyvecskében, de az ételleírások mellett olyan ínyencségeket is találunk, mint a medvehegymás nyúl, az almával töltött libasült vagy a szíriai sólet. Levesek, egytálételek, húsételek és tésztafélék egyaránt belekerültek a 70 receptből álló kiadványba. Kovács Ferenc az elmúlt évtizedekben az Őrségből és a szlovéniai Muravidékről is gyűjtötte a recepteket, amelyekben a gomba, a hajdina és a halak a jellegzetes alapanyagok. S bár ezeket az ételeket akár a konyhai gáztűzhelyen is el lehet készíteni, a kemencében vagy cserépedényben sült-főtt finomságok íze és illata semmi máshoz nem hasonlítható.

A kemencében való sütésnek sajátos varázsa, sőt közösségteremtő ereje is van - már csak ezért is érdemes begyújtani...

Ízelítőül: Sólet füstölt libamellel

Hozzávalók:
50 dkg szárazbab
10 dkg árpa
2 db füstölt libamell
2 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 babérlevél
1 dl paradicsomlé
1 dl olívaolaj
ízlés szerint só, bors, pirospaprika

A babot előző nap átmossuk és annyi vízben, amely bőven ellepi, az árpával együtt beáztatjuk. Főzés napján lecsepegetetjük és beleöntjük egy fedeles cserép pecsenyesütő edénybe. Az olívaolajban az apróra vágott vöröshagymát aranysárgára dinszteljük, majd hozzáadjuk a felkockázott libamelleket, ízlés szerint fűszerezzük, pörköltet készítünk. Ezt, ha megfőtt, hozzáöntjük a babhoz ás az árpához, beletesszük a babérleveleket, a felcikkezett fokhagymát, a paradicsompürét, összekeverjük, majd annyi vízzel felengedjük, hogy bő ujjnyira ellepje az ételünket.
fedelével lefedve előfűtött kemencébe tesszük, és két-három óra alatt megfőzzük.

Fotók: Makrai Tamás